每年的年尾岁首，坚果炒货都会爆出新一轮销售高峰，2010年自然也不例外。食品工业协会坚果炒货委员会专家特别提示，与往年不同的是，今年我国瓜子市场“煮制”可能会与“炒制”平分秋色。

煮制时代来临

据中食协坚果炒货委员会专家介绍，我国市场对于休闲坚果炒货产品的消费习惯在不断变化。2007年以前，瓜子市场还未真正进入“由炒变煮”的时代。短短一两年，随着消费者对于煮制工艺加工的瓜子逐渐认同，到2009年春节前，瓜子市场消费者所表现出对煮瓜子趋热的喜爱，预示着煮瓜子时代已到来。

多种因素成就煮瓜子

为何在瓜子市场中，“水煮”势头会表现得如此强势？“变炒为煮”这一变化从表面层次上看是消费者对新口感的热衷，从深层次反映出当今现代人生活水平的提高以及对于休闲食品的进一步认识，基于这两个原因，才对传统休闲食品提出了更高的要求。瓜子行业已敏感地认识到消费者的需求，仅仅一招“由炒变煮”就在国内培育了亿万庞大消费群。

同时，瓜子真正由“煮”变“炒”有几大前提：一是国家大力倡导农业产业化、对农业产业化倾斜的支持政策并且从食品工业化和产业规模化的政策导向，为众多坚果炒货企业带来机会。二是人们健康意识的提高，对生活质量和消费品位有了更高的要求，对健康营养、绿色、有机的品牌食品的追求成为消费时尚。瓜子虽然归属小食品，却对人体有着相当的营养和正面意义，当更为健康的煮制瓜子出现，自然吸引一批青年女性和儿童少年等消费人群的眼球。

安徽真心瓜子技术研发人员称：煮制工艺制造出的瓜子不会像传统瓜子那样弄脏手指、口齿；其次，过去传统工艺炒制的瓜子，使用后容易上火，而煮制瓜子则良好的解决了这个问题。瓜子在煮制前要经过机器粗选和手工精选，然后在煮制配料中加入甘草、薄荷等败火性凉的成分，煮制时的温度、气压、时长严格控制，只有经过一系列的特殊工艺加工，才能煮制出既洁净卫生、不脏口齿，又皮脆肉香、回味深长的高质量指标瓜子。

煮瓜子业急需行业规范

近几年，煮瓜子行业已经在整个食品行业中占有较重要的地位，整个行业快速升级，但其中内也存在着一些较明显的问题。真心瓜子张研发员表示，煮瓜子虽衍生自传统炒货行业，但其技术含量远超过了传统炒货，但目前我国相关法律尚并未对煮瓜子进行细化的规范，愈来愈多并不具备技术水准的小型作坊式企业也纷纷放下“炒锅”换“煮锅”，但煮瓜子与炒瓜子的技术壁垒何止是一字之差，中小企业的盲目跟随可能会造成煮瓜子业的混乱无序。传统的炒瓜子业投资小、工艺简单、技术含量低，壁垒性不强，无论大小资本者均可轻易进入，但煮瓜子业需要的是较强的技术资源支持，作坊式企业的进入可能会产生技术隐患引发一系列问题，终将制约整个煮瓜子行业的良性发展。

煮瓜子业急需要国家相关行业标准及其相关法规的出台实施。从技术和法律双重因素上来看，虽然在行业标准的出台对贸易有一定的影响，但却有利于封杀一批不合标准的煮制瓜子中小企业，为行业的新进入者或者潜在进入者设置了一定的技术和食品的壁垒，将间接降低了竞争的对抗强度，并会极大提高煮瓜子行业整体水准和在市场的竞争力。